الخرشوف (أرضي شوكي)

وجبة من الخرشوف توفر مضادات أكسدة أكبر من  العديد من الأطعمة الأخرى التي تعتبر تقليديا غنية بمضادات أكسدة مثل الشوكولاته الداكنة، العنب والنبيذ الاحمر.
- الانثوسيانين، كيرسيتين، وروتين، والعديد من المواد المضادة للاكسدة الأخرى الموجودة في الخرشوف الطازج تقدم مجموعة من الفوائد الصحية مثل الوقاية من السرطان ودعم المناعة لحماية ضد أمراض القلب.

 فوائد الخرشوف :
1- علاج عسر الهضم
أوصى الأطباء الألمان باستخدام أوراق الخرشوف كعلاج لطيف لعسر الهضم واضطرابات المعدة.
- السبب وجود مركب السينارين.
- السينارين يسهم في زيادة إنتاج الصفراء، مما يساعد على تسريع حركة الأمعاء وتقلل الشعور بالنفخة.

2- خفض نسبة الكولسترول في الدم
استخدام  أوراق الخرشوف أظهرت انخفاضا واضحا بالكوليسترول "الضار" LDL  بنسبة 20% والكولسترول الكلي في الدم بنسبة تصل الى 18%.

3- حماية الخلايا العصبية
يوفر الخرشوف حوالي 12٪ من الكمية الموصى بها لفيتامين K.
- هذا الفيتامين يمكن أن يوفر حماية ضد تلف الخلايا العصبية.

4- صحة الكبد
دراسة عام 2010 نشرت في مجلة تهتم بالبيولوجية أظهرت انخفاض كبير  في مستوى الدهون والكوليسترول في كبد الفئران التي تغذت على وجبات عالية من الكوليسترول مع مستخلص الخرشوف.
- يعتقد بعض الباحثين ان الأثار المفيدة للخرشوف على الكبد تعود الى زيادة الصفراء من الكبد.
- السينارين وسيليمارين الموجودة في الخرشوف لها آثار إيجابية قوية على الكبد.

5- الوقاية من السرطان
أظهرت دراسة صادرة عن جامعة جورج أغسطس كيف ان  المغذيات النباتية الموجودة  في الخرشوف يمكن أن تتداخل مع مستقبلات هرمون الاستروجين والتي تساعد في الحد من PSA( المستضد البروستاتى النوعى).
- مما يشير إلى قدرة استخدام أوراق الخرشوف للوقاية والعلاج من سرطان البروستات لدى الرجال.

6- حمض الفوليك
يوفر الخرشوف حوالي107 ميكروغرام من حمض الفوليك لكل حصة، أي أكثر من ربع الكمية الموصى بها يوميا.
- النساء الحوامل تحتاج الى المزيد من حمض الفوليك، لأنه يمكن أن يكون مفيد في منع عيوب الأنبوب العصبي في الأجنة النامية،  فضلا عن زيادة الخصوبة لدى الرجال والنساء.

7- ضغط الدم
الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبطاطا الحلوة وكذلك الخرشوف يساعد على الحفاظ على توازن صحي من الشوارد في الجسم وبالتالي مكافحة ارتفاع ضغط الدم.
- الأشخاص الذي يعانون من احتباس الماء يكون الخرشوف مفيد لأنه له تأثير مدر للبول بشكل  معتدل.

8- صحة العظام
فيتامين K الموجود في الخرشوف له دور في تشكيل العظام والدعم العام لصحة العظام.
- يحتوي الخرشوف أيضا على فيتامين C والذي له دور في تشكيل الكولاجين.
- الكولاجين ضروري لصحة البشرة والعظام والأنسجة الضامة.
- المغنيسيوم والبوتاسيوم أيضا يساهم في بناء  العديد من الأنسجة في جميع أنحاء الجسم.
- المغنيسيوم يساعد على تعزيز امتصاص الكالسيوم.

9- المنجنيز
يساهم المنغنيز في عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية، مما يجعله ضروري  للغاية في تمكين الجسم من الاستفادة من المواد الغذائية في الأطعمة التي نتناولها بشكل صحي.

10- حماية ضد الجذور الحرة
الخرشوف يحتوي على مركبات تستطيع تحييد الجذور الحرة والسموم البيئية الأخرى قبل ان تتمكن من تسبيب أضرارا كبيرة في الجسم.